在云南的山林间，有一种特别的菌子——青头菌。它外表翠绿，肉质细腻，味道鲜美，是云南菜中不可或缺的一道佳肴。今天就来分享一下如何制作这道美味的青头菌。
首先，挑选新鲜的青头菌是关键。在市场上选购时，要选择颜色鲜艳、菌伞紧闭、无虫蛀的青头菌。回家后，将青头菌放入淡盐水中浸泡约15分钟，这样可以有效去除表面的泥土和杂质。之后用清水冲洗干净，并用手轻轻撕成小块备用。
接下来是准备工作。准备一些大蒜切片，生姜切丝，辣椒切段。这些调料不仅能提升菜肴的风味，还能帮助去除菌类可能存在的异味。
热锅冷油，先将大蒜、姜丝和辣椒爆香。待香味四溢时，加入处理好的青头菌翻炒。此时火候要适中，避免过高导致菌子变老影响口感。翻炒过程中可以适量加一点高汤或者清水，让青头菌更加入味。
当青头菌炒至微软时，可以根据个人口味加入少许盐、糖调味。最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。一道色香味俱佳的青头菌便完成了。
这道菜的特点在于简单却充满层次感，青头菌本身的清香与调料完美结合，让人回味无穷。无论是作为家常便饭还是宴请宾客，都是一道非常棒的选择。
记住，在烹饪过程中一定要注意卫生，确保食材的新鲜度，这样才能做出最地道的云南风味。希望你能尝试着做一次，享受这份来自大自然的馈赠吧！
