酱猪脊骨是一道深受大众喜爱的传统美食，不仅味道浓郁，而且富含胶原蛋白，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。下面，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴吧！

准备食材：

- 猪脊骨 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 八角 2颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 干辣椒 适量（根据个人口味）

- 料酒 适量

- 老抽 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 冰糖 1块

- 清水 适量

制作步骤：

第一步：处理猪脊骨

将买回来的猪脊骨清洗干净，尤其是骨髓部分，可以用清水多冲洗几次，确保没有血水残留。然后放入冷水中浸泡约30分钟，这样可以去除多余的腥味。

第二步：焯水去腥

将泡好的猪脊骨放入锅中，加入足够的冷水，再倒入一些料酒。大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟左右。捞出脊骨，用清水冲洗干净表面的杂质，沥干备用。

第三步：调制酱汁

在锅中倒入少量油，加热后放入切好的姜片和葱段，翻炒出香味。接着加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒几下。随后加入老抽、生抽以及冰糖，搅拌均匀，让调料充分融合。

第四步：炖煮脊骨

将焯过水的猪脊骨放入调好味的锅中，加入足够的清水，水量要没过脊骨。大火煮开后转小火慢炖。期间可以根据需要适当调整火力，保持汤汁微沸状态，炖煮大约1小时左右，直到脊骨变得软烂入味。

第五步：收汁装盘

当脊骨炖至熟透时，打开锅盖，转大火收汁。注意观察汤汁的颜色和浓度，待汤汁变得浓稠且均匀包裹住脊骨时即可关火。最后将酱猪脊骨盛出，撒上些许葱花点缀，一道香气扑鼻的酱猪脊骨就完成了！

小贴士：

1. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入少许红曲粉或者番茄酱。

2. 炖煮时间可根据个人口感调整，喜欢软糯一点的可以延长炖煮时间。

3. 收汁时要不断翻动，以免糊底。

以上就是自制酱猪脊骨的做法与配方，简单易学又美味可口。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快动手试试吧！