在四川美食中，泡椒鸡杂是一道非常受欢迎的小菜。它酸辣可口，鲜香四溢，非常适合下饭或者作为下酒菜。今天就来教大家如何制作这道美味的四川泡椒鸡杂。

所需食材：

- 鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗等）500克

- 泡椒 150克

- 泡姜 50克

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 小葱 2根

- 干辣椒 适量

- 花椒 一小把

- 料酒 2汤匙

- 白糖 半茶匙

- 食盐 适量

- 食用油 适量

- 酱油 1汤匙

- 醋 1汤匙

制作步骤：

1. 准备材料：将鸡杂清洗干净，尤其是鸡胗部分要仔细搓洗，去除多余的油脂和杂质。然后切成适当大小的块状。泡椒和泡姜切碎备用，大蒜拍扁，小葱切段，生姜切片。

2. 腌制鸡杂：将切好的鸡杂放入碗中，加入一汤匙料酒和少许食盐，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以去腥增味。

3. 炒制鸡杂：锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的鸡杂翻炒至变色，捞出备用。

4. 爆香调料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片和大蒜爆香，再加入泡椒和泡姜翻炒出香味。

5. 混合炒制：将之前炒好的鸡杂重新倒入锅中，加入酱油、醋、白糖和剩余的料酒，快速翻炒均匀。

6. 调味收汁：根据个人口味调整盐分，继续翻炒至鸡杂完全吸收调料的味道，最后撒上葱段即可出锅。

温馨提示：

- 泡椒和泡姜是这道菜的灵魂，选择新鲜的泡椒会让味道更加浓郁。

- 炒鸡杂时火候要掌握好，避免过熟导致口感变老。

- 如果喜欢更辣一些，可以多加些干辣椒或者使用小米椒代替普通辣椒。

这样一道色香味俱佳的四川泡椒鸡杂就完成了。它的酸辣开胃，非常适合搭配米饭一起享用。快试试吧！