【芜湖赤豆酒酿的做法窍门】芜湖赤豆酒酿是安徽芜湖地区传统特色甜品，以其香甜软糯、口感丰富而深受喜爱。制作过程中需要掌握好原料比例、发酵时间与火候控制等关键环节。以下是对“芜湖赤豆酒酿的做法窍门”的总结与整理。
一、
芜湖赤豆酒酿以红豆、糯米、酒曲为主要原料，通过浸泡、蒸煮、发酵、熬制等步骤制成。其核心在于发酵过程的掌控，发酵不足则味道偏酸，发酵过度则会发苦。此外，糯米的软硬度、红豆的熟透程度也直接影响成品口感。在制作过程中，需注意以下几点：
1. 选材讲究：选用优质糯米和红小豆，酒曲要新鲜且无杂质。
2. 浸泡充分：糯米和红豆需提前浸泡，保证后续蒸煮时易熟。
3. 发酵温度控制：最佳发酵温度为25-30℃，避免过冷或过热影响酒曲活性。
4. 火候掌握：熬制时用小火慢炖，防止糊底，保持香气不散。
5. 调味适中：糖的用量根据个人口味调整，不宜过多以免掩盖酒香。
二、做法窍门表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 糯米200g、红小豆100g、酒曲5g、冰糖适量、清水适量 | 选择新鲜、无霉变的糯米和红小豆 |
| 2. 浸泡处理 | 糯米浸泡2小时，红小豆浸泡6-8小时 | 水温不宜过高，避免破坏营养成分 |
| 3. 蒸煮糯米 | 将糯米放入蒸锅，大火蒸约20分钟至熟透 | 蒸熟后可加入少量水拌匀，增加黏性 |
| 4. 煮红豆 | 红豆加水煮至软烂，捞出备用 | 可加入少许盐提味，帮助红豆更快软化 |
| 5. 混合发酵 | 将糯米、红豆、酒曲、适量糖混合均匀，装入容器中密封发酵 | 发酵环境需温暖，避免阳光直射 |
| 6. 发酵时间 | 一般发酵24-48小时，视温度而定 | 温度高则时间短，温度低则时间长 |
| 7. 熬制调味 | 发酵完成后，加入适量水和糖，小火熬煮10-15分钟 | 熬制时不断搅拌，防止粘底 |
| 8. 冷却食用 | 熬好后冷却至适宜温度即可食用 | 可冷藏保存，风味更佳 |
三、小贴士
- 酒曲的选择对成品风味影响较大，建议使用传统酒曲而非市售速溶酒曲。
- 若想增加风味，可在熬制时加入少许桂花或枸杞。
- 初次尝试者可先少量制作，熟悉流程后再批量操作。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出地道的芜湖赤豆酒酿，享受这份传统美味。
