【卤猪脚怎么做好吃又香不油腻】卤猪脚是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂、香味浓郁，但很多人在制作时容易出现油腻、口感不佳的问题。想要做出既好吃又香不油腻的卤猪脚，关键在于选材、火候和调味。以下是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、核心要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜猪脚，皮厚肉多，肥瘦适中。
2. 去腥处理：猪脚需先焯水去血沫，再用清水洗净。
3. 调料搭配：香料是关键，如八角、桂皮、香叶等，可提升香味。
4. 控制油分：卤制过程中尽量减少油脂残留，避免过于油腻。
5. 火候掌握：小火慢炖更入味，且不易焦糊。
6. 收汁技巧：最后大火收汁，让猪脚更香更紧实。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪脚500g、姜片3片、葱段适量、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10g、盐适量 |
| 2 | 处理猪脚 | 猪脚洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3 | 腌制入味 | 将猪脚放入碗中，加入生抽、老抽、料酒腌制15分钟 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中放少量油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入姜片、葱段翻炒 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水（约1.5L），加入冰糖、盐，放入腌好的猪脚，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 收汁上色 | 待猪脚软烂后，转大火收汁至浓稠，期间不断翻动使均匀上色 |
| 7 | 出锅装盘 | 关火后稍静置片刻，撒上少许白芝麻或葱花即可食用 |
三、小贴士
- 如果想让猪脚更香，可以在炖煮前先用油煎一下，增加香气。
- 不喜欢辣的朋友可以去掉干辣椒。
- 卤汁可以保存下来，下次再用，味道会更浓郁。
通过以上方法，你可以轻松做出一道香而不腻、美味可口的卤猪脚。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。快试试看吧！
