【怎么做红烧铁狮子头】红烧铁狮子头是一道经典的中式家常菜,肉质鲜嫩、酱香浓郁,深受广大食客喜爱。这道菜不仅味道好,而且制作过程也相对简单,适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行详细总结,并附上一份清晰的表格供参考。
一、食材准备
食材名称 | 用量(克) | 备注 |
猪肉末(肥瘦比例3:7) | 500 | 肥瘦适中更嫩滑 |
鸡蛋 | 1个 | 增加黏性 |
葱姜末 | 各10克 | 增香去腥 |
生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
老抽 | 1汤匙 | 上色 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
白胡椒粉 | 少许 | 增味 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
淀粉 | 1汤匙 | 调整口感 |
清水 | 100ml | 和面用 |
香叶 | 1片 | 增香 |
八角 | 1颗 | 增香 |
花椒 | 10粒 | 增香 |
二、制作步骤
1. 和肉馅:将猪肉末放入碗中,加入鸡蛋、葱姜末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐和淀粉,搅拌均匀后加入清水,继续搅拌至肉馅上劲。
2. 捏成狮子头:用手将肉馅团成大球状,大小可根据个人喜好调整。
3. 煎制定型:热锅冷油,将狮子头轻轻放入锅中,小火煎至表面微黄,翻面继续煎至两面金黄,取出备用。
4. 炖煮入味:锅中留底油,加入葱姜爆香,放入煎好的狮子头,倒入适量清水(或高汤),加入香叶、八角、花椒,大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 收汁装盘:待狮子头软烂入味后,根据口味调整盐和酱油,最后大火收汁,淋少许水淀粉勾芡,装盘即可。
三、小贴士
- 猪肉末选择肥瘦相间的部位,如梅花肉或前腿肉,口感更佳。
- 和肉馅时一定要顺时针搅拌,使肉质更紧实。
- 煎狮子头时不要频繁翻动,以免散开。
- 如果喜欢更浓郁的味道,可以加入适量的糖提鲜。
四、总结
红烧铁狮子头是一道既美味又富有技巧的家常菜,关键在于肉馅的调制和炖煮的时间控制。只要掌握好基本步骤,就能在家轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是节日聚餐还是日常饮食,这道菜都能为餐桌增添一份温暖与满足。
表格总结:
步骤 | 内容 |
准备食材 | 猪肉末、鸡蛋、葱姜、酱油、料酒等 |
和肉馅 | 加入调料搅拌均匀,加水搅拌上劲 |
捏狮子头 | 手工团成球状 |
煎制 | 热锅冷油煎至两面金黄 |
炖煮 | 加入香料和清水慢炖30分钟 |
收汁 | 根据口味调整调味,收汁装盘 |
通过以上步骤,你就可以在家轻松做出一道地道的红烧铁狮子头,享受美味的同时也能感受到烹饪的乐趣。