【正宗东北地三鲜的做法】“地三鲜”是东北地区非常经典的一道家常菜，以其简单、美味、营养丰富而深受大家喜爱。这道菜主要由土豆、茄子和青椒三种食材组成，经过炒制后口感鲜香，尤其适合搭配米饭食用。下面是一份正宗东北地三鲜的详细做法总结。
一、原料准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | 1个（约200g） |
| 茄子 | 1根（约250g） |
| 青椒 | 1个（约100g） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 土豆去皮切块，放入清水中浸泡10分钟防止氧化变黑；
- 茄子去蒂切块，同样浸泡一下，可减少吸油量；
- 青椒去籽切块；
- 大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 焯水处理
- 锅中加水烧开，放入土豆块焯水2分钟，捞出沥干；
- 茄子无需焯水，直接下锅炒制即可。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入蒜末和姜丝爆香；
- 先下土豆块翻炒几分钟，再加入茄子块继续翻炒；
- 最后加入青椒块，快速翻炒均匀；
- 加入酱油、盐、白糖调味，炒匀后即可出锅。
三、小贴士
- 土豆焯水可以避免炒糊，同时保持颜色更鲜亮；
- 茄子容易吸油，炒制时可以适当多放一点油；
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许鸡精或味精提鲜；
- 东北地三鲜讲究“大火快炒”，保持食材的脆嫩口感。
四、总结
“地三鲜”虽然看起来简单，但要做得地道，关键在于火候和调料的搭配。选用新鲜的土豆、茄子和青椒，掌握好焯水和炒制的时间，再根据个人口味调整调料，就能做出一道色香味俱全的东北家常菜。无论是日常饮食还是待客，都是不错的选择。
