【松鼠桂鱼怎么做】松鼠桂鱼是一道经典的苏帮菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的口感深受食客喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程讲究火候与刀工，是展示厨师技艺的重要菜品之一。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下将从原料准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、松鼠桂鱼做法总结
松鼠桂鱼主要选用桂鱼为主料，通过改刀、挂糊、油炸、调味等步骤完成。其关键在于鱼肉的处理和酱汁的调配，确保成品外酥内嫩、色泽金黄、味道鲜美。
二、松鼠桂鱼做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 桂鱼1条（约500克）、鸡蛋1个、淀粉适量、葱姜蒜适量、番茄酱、白糖、醋、料酒、盐、食用油 |
| 2. 处理鱼肉 | 将桂鱼去鳞、去内脏、洗净；用斜刀法在鱼身上切出“松鼠”状花纹，注意不要切断鱼骨；鱼头、鱼尾保留完整 |
| 3. 腌制鱼肉 | 鱼身内外撒少许盐，加入料酒、姜片腌制10分钟去腥 |
| 4. 制作面糊 | 鸡蛋打散，加入淀粉调成浓稠的面糊，用于挂糊 |
| 5. 挂糊与炸制 | 将鱼身均匀裹上面糊，放入热油中先小火炸至定型，再升高油温复炸至金黄酥脆，捞出沥油 |
| 6. 调制酱汁 | 取适量番茄酱、白糖、醋、水、盐调匀成酸甜酱汁，可根据口味调整比例 |
| 7. 烫锅与浇汁 | 在锅中加少量油，放入葱姜蒜爆香，倒入酱汁煮沸后淋在炸好的鱼上 |
| 8. 上桌 | 搭配米饭或作为主菜上桌，趁热食用口感最佳 |
三、关键技巧提示
- 刀工要细腻：松鼠桂鱼的关键在于鱼肉的切法，需做到花刀均匀、不伤鱼骨。
- 油温控制：第一次炸时油温不宜过高，避免外焦里生；复炸时油温应升至七成热以上。
- 酱汁调配：酸甜比例可根据个人喜好调整，建议糖和醋的比例为2:1。
- 及时食用：松鼠桂鱼炸好后应尽快上桌，否则容易回软影响口感。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的松鼠桂鱼。不仅美味可口，还能提升家宴的档次，适合家庭聚餐或节日招待。
