【苯甲酸钠是什么】苯甲酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛用于食品工业中作为防腐剂。它具有良好的抑菌效果，尤其对霉菌和酵母菌有较强的抑制作用。由于其成本低、稳定性好，苯甲酸钠在饮料、调味品、果酱、烘焙食品等多个领域被广泛应用。
以下是关于苯甲酸钠的详细信息总结：
一、苯甲酸钠的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 苯甲酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Benzoate |
| 化学式 | C₇H₅NaO₂ |
| 分子量 | 约144.11 g/mol |
| 外观 | 白色结晶性粉末或无色晶体 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| pH值 | 在水中呈弱碱性 |
二、主要用途
苯甲酸钠主要用于食品工业中作为防腐剂，其作用机制是通过干扰微生物的代谢过程，抑制其生长繁殖。常见用途包括：
- 饮料（如碳酸饮料、果汁）
- 果酱、果冻
- 调味品（如酱油、醋）
- 焙烤食品
- 肉制品
三、安全性与使用标准
苯甲酸钠在合理使用范围内被认为是安全的，但过量摄入可能对人体健康产生一定影响。各国对苯甲酸钠的使用限量有不同的规定：
| 国家/地区 | 最大允许使用量（mg/kg） |
| 中国 | 1000（一般食品） |
| 欧盟 | 1000（部分食品） |
| 美国 | 0.1%（通常不超过1%） |
此外，苯甲酸钠与维生素C（抗坏血酸）同时存在时，可能会生成苯，这是一种潜在的致癌物。因此，在实际应用中应避免两者同时使用。
四、注意事项
- 食品标签上应明确标注是否含有苯甲酸钠。
- 对某些人来说，苯甲酸钠可能引起过敏反应，如皮肤红疹或胃部不适。
- 儿童和孕妇应尽量减少摄入含苯甲酸钠的食品。
五、替代品
随着消费者对天然成分的关注增加，一些食品企业开始寻找苯甲酸钠的替代品，例如：
- 山梨酸钾
- 对羟基苯甲酸酯类（如尼泊金酯）
- 天然防腐剂（如茶多酚、乳酸链球菌素）
总结
苯甲酸钠作为一种传统且高效的食品防腐剂，在食品工业中扮演着重要角色。虽然其安全性得到了广泛认可，但仍需注意合理使用和科学搭配，以确保食品安全与人体健康。随着技术的发展，未来可能会出现更多更安全的替代品，进一步推动食品行业的可持续发展。
