【红烧全鱼的做法】红烧全鱼是一道经典的中式家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的酱香，深受广大食客喜爱。制作过程中讲究火候与调味，是展现厨师功力的一道佳肴。以下是对“红烧全鱼的做法”的总结与详细步骤说明。
一、红烧全鱼的主要特点
| 特点 | 说明 |
| 风味 | 咸甜适中，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩 |
| 口感 | 外焦里嫩，入口即化 |
| 营养 | 富含蛋白质和多种微量元素 |
| 烹饪方式 | 红烧法，以酱油为主料进行炖煮 |
二、所需食材
| 食材 | 用量 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许（根据口味调整） |
三、具体做法步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜刀划几刀，便于入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段爆香。
4. 调味：加入适量清水，放入煎好的鱼，再加入生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐。
5. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，期间可轻轻翻动鱼身，确保均匀入味。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，关火装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
四、小贴士
- 鱼煎之前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少许水淀粉勾芡。
- 红烧鱼不宜长时间炖煮，以免鱼肉变柴。
通过以上步骤，一道色香味俱全的红烧全鱼便完成了。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道非常实用且美味的选择。
