【凯里白酸汤鱼的做法】凯里白酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受当地人喜爱。这道菜以野生鱼类为主料，搭配天然发酵的酸汤，味道酸爽开胃，营养丰富。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选用鲜活鱼，口感更佳 |
| 白酸汤 | 500毫升 | 可用市售或自制发酵酸汤 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增加香味 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制配料用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净后切块，用厨房纸吸干水分；姜切片，干辣椒剪段，蒜切末备用。 |
| 2 | 锅中放油烧热，加入姜片、干辣椒、花椒炒香，再放入蒜末爆香。 |
| 3 | 加入鱼块翻炒至表面微黄，倒入白酸汤，加适量盐和鸡精调味。 |
| 4 | 大火煮沸后转小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收酸汤的味道。 |
| 5 | 待汤汁浓稠、鱼肉熟透后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。 |
三、关键技巧
1. 选鱼讲究：尽量选择新鲜的野生鱼，肉质紧实，不易碎。
2. 酸汤选择：自制酸汤更地道，可用米汤或玉米粉发酵而成。
3. 火候控制：鱼块不宜过早下锅，以免煮烂影响口感。
4. 调味灵活：可根据个人喜好加入豆腐、土豆等配菜，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出地道的凯里白酸汤鱼。这道菜不仅美味可口，还富含蛋白质和多种维生素，是健康饮食的好选择。尝试动手做一次，感受贵州传统风味的魅力吧！
