【纯牛奶如何制作酸奶】酸奶是一种营养丰富、口感独特的乳制品，很多人都喜欢在日常饮食中加入酸奶。其实，自制酸奶并不复杂，只需要一些简单的材料和工具，就可以在家轻松完成。下面将详细介绍“纯牛奶如何制作酸奶”的步骤，并以表格形式总结关键信息。

一、制作酸奶的基本原理

酸奶是通过乳酸菌（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）对牛奶进行发酵而制成的。这些有益菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸并凝固成酸奶的质地。整个过程需要适宜的温度和时间，才能保证酸奶的口感和品质。

二、所需材料与工具

三、制作步骤

1. 准备牛奶

将纯牛奶倒入锅中，加热至85℃左右，持续煮3分钟，以杀死其中的杂菌，确保发酵过程安全。

2. 冷却牛奶

将牛奶放凉至40℃左右（用手触摸不烫手），此时适合乳酸菌生长。

3. 加入菌种

在冷却后的牛奶中加入一小勺酸奶菌种（或用市售酸奶代替），搅拌均匀。

4. 密封发酵

将混合好的牛奶倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放入温水浴或酸奶机中，保持温度在40℃左右。

5. 静置发酵

发酵时间为6~8小时，根据个人口味调整时间长短，时间越长，酸奶越酸。

6. 冷藏定型

发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。

四、注意事项

- 所有器具必须提前消毒，避免杂菌污染。

- 使用新鲜的纯牛奶，避免使用过期或变质的牛奶。

- 若没有酸奶机，可用保温桶或电饭锅保温法代替。

- 初次尝试时，建议先少量制作，熟悉后再批量生产。

五、总结表格

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出健康美味的酸奶了。不仅卫生，还能根据自己的喜好调整甜度和口感，享受DIY的乐趣。