【炸又酥又脆虾的方法】想要炸出外酥里嫩、口感极佳的虾，关键在于选材和炸制技巧。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出美味的酥脆虾。
一、
炸虾的关键在于保持虾肉的鲜嫩，同时让外壳达到酥脆的效果。选择新鲜大虾是第一步，去壳留尾可以增加美观度。腌制时加入适量的调料，如盐、胡椒粉、料酒等，能提升风味并防止虾肉变老。裹粉是决定酥脆程度的重要环节，建议使用面粉与淀粉的混合粉，这样既能形成酥壳，又不会过于油腻。油温控制也很重要，初炸时用中火，待虾变色后提高油温复炸一次，可以让虾更加酥脆。最后撒上辣椒粉或孜然粉可增加风味层次。
二、制作步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 新鲜大虾（约20只）、盐、黑胡椒、料酒、生粉（或玉米淀粉）、面粉、食用油、辣椒粉/孜然粉（可选） |
| 2. 处理虾 | 去壳留尾，挑去虾线，洗净沥干水分 |
| 3. 腌制虾 | 加入盐、黑胡椒、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟 |
| 4. 混合裹粉 | 将生粉和面粉按2:1比例混合，将腌好的虾放入粉中拌匀，确保每只虾都裹上粉 |
| 5. 炸制第一遍 | 锅中倒油，油温约六成热（约180℃），放入虾炸至表面金黄（约3-4分钟），捞出控油 |
| 6. 复炸定型 | 提高油温至七成热（约200℃），将虾再次放入炸1-2分钟，使外壳更酥脆 |
| 7. 撒调料 | 捞出虾，撒上辣椒粉或孜然粉，翻拌均匀即可食用 |
三、小贴士
- 虾一定要沥干水分，否则炸的时候容易溅油。
- 可以提前将虾腌好，冷藏保存，方便随时炸制。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在裹粉中加入少许泡打粉。
- 使用空气炸锅也可以实现类似效果，温度设定在180℃左右，时间约8-10分钟。
通过以上方法，你可以轻松在家做出外酥里嫩、口感绝佳的炸虾。无论是作为小吃还是配菜，都非常受欢迎。快试试看吧！
