【发芽马铃薯产生的毒素是】发芽马铃薯在生长过程中，由于受到环境因素或储存条件的影响，会产生一种对人体有害的物质——龙葵素（Solanine）。龙葵素是一种天然的生物碱，主要存在于马铃薯的表皮、芽眼和绿色部分。当马铃薯发芽后，其内部的龙葵素含量会明显增加，食用后可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、头晕甚至神经系统损伤。
为了帮助读者更清晰地了解发芽马铃薯与龙葵素的关系，以下是对相关内容的总结与对比：
| 项目 | 内容 |
| 发芽马铃薯产生的毒素 | 龙葵素（Solanine） |
| 毒素分布部位 | 表皮、芽眼、绿色部分 |
| 毒素来源 | 马铃薯自身防御机制，防止虫害和病菌侵袭 |
| 毒素危害 | 可引起中毒反应，严重时危及生命 |
| 毒素含量变化 | 发芽后含量显著升高 |
| 如何预防中毒 | 不食用发芽、变绿或腐烂的马铃薯；削去芽眼和绿色部分 |
| 中毒症状 | 恶心、呕吐、腹痛、头痛、眩晕、呼吸困难等 |
总结：
发芽马铃薯产生的毒素主要是龙葵素，这种物质在正常情况下存在于马铃薯中，但随着发芽过程，其含量会迅速上升，成为潜在的健康威胁。因此，在日常生活中应避免食用发芽或变绿的马铃薯，以降低中毒风险。若误食后出现不适，应及时就医。
