【樊记肉夹馍公开配方】在众多传统美食中，肉夹馍以其独特的口感和丰富的风味深受大众喜爱。而“樊记肉夹馍”作为一家具有代表性的老字号品牌，其制作工艺和配方一直备受关注。为了让更多爱好者能够在家复刻这道美味，部分资料公开了樊记肉夹馍的配方与制作方法。以下是对该配方的总结与整理。
一、原料清单（以10个肉夹馍为例）
| 原料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 猪五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香味 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 1茶匙 | 增加层次感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加辛香 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
| 酵母 | 5克 | 发面用 |
| 温水 | 250ml | 用于和面及腌肉 |
二、制作步骤概述
1. 腌制肉块
将五花肉切块，加入老抽、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、葱姜蒜等调料拌匀，腌制至少4小时以上。
2. 炖煮肉块
将腌好的肉块放入锅中，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质酥烂。
3. 准备面团
面粉中加入酵母和温水，揉成光滑面团，醒发至两倍大。
4. 制作馍饼
将醒好的面团分成小剂子，擀成圆饼，放入平底锅或烤箱中煎熟，形成外焦里软的肉夹馍饼。
5. 组装肉夹馍
将炖好的肉块切成薄片，夹入馍饼中，可根据喜好加入青菜或酱料。
三、小贴士
- 肉块选择：肥瘦比例建议为3:7，这样口感更佳。
- 香料使用：可根据个人口味增减，如喜欢辣味可多放辣椒。
- 面饼口感：若想更酥脆，可在面饼表面刷一层油再煎。
通过以上配方与步骤，即使没有专业设备，也能在家做出接近樊记肉夹馍风味的美味。当然，正宗的樊记肉夹馍还包含一些独家工艺与秘方，但这份基础配方足以让食客体验到地道的风味。
