【红烧肘子怎么做又烂又好吃】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，肉质肥而不腻、入口即化，深受大家喜爱。但要真正做到“又烂又好吃”，关键在于选材、处理和烹饪技巧。下面我们将从选材、预处理、调味和烹饪步骤几个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、选材要点
选择新鲜的猪肘是做好红烧肘子的第一步。建议选用带皮的前肘或后肘，肉质紧实、脂肪分布均匀，炖煮后更易软烂。
| 项目 | 建议 |
| 猪肘部位 | 前肘或后肘（带皮） |
| 新鲜度 | 表皮有光泽、无异味 |
| 肥瘦比例 | 肥瘦适中，不要太肥 |
二、预处理步骤
正确的预处理能让肘子更容易入味，同时去除腥味，使成品更香。
| 步骤 | 操作说明 |
| 清洗 | 用清水洗净猪肘表面，去毛、去杂质 |
| 焯水 | 冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫 |
| 冲洗 | 焯水后用温水冲洗干净，去除血水残留 |
三、调味与炖煮技巧
红烧肘子的关键在于酱香浓郁、肉质酥烂。合理的调料搭配和火候控制是成功的关键。
| 配料 | 用量 | 作用 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 冰糖 | 1小把 | 增加甜味，帮助上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腻 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香解腻 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 适量 | 增香提味 |
四、烹饪步骤
掌握好火候和时间，才能让肘子既烂又不散。
| 步骤 | 操作说明 |
| 烫锅 | 热锅冷油，放入葱姜爆香 |
| 下肘 | 将处理好的猪肘放入锅中翻炒 |
| 加调料 | 加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味料 |
| 加水炖煮 | 加入热水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 收汁 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠即可 |
五、小贴士
- 焯水时加点料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮过程中尽量不要频繁翻动，以免肉质变硬。
- 如果喜欢口感更软烂，可以适当延长炖煮时间。
总结
红烧肘子要做到“又烂又好吃”，不仅需要选对食材，还要在预处理、调味和炖煮上下功夫。通过合理的火候控制和调料搭配，就能做出一道香气扑鼻、肉质酥烂的美味佳肴。
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 带皮猪肘，肥瘦适中 |
| 预处理 | 焯水、冲洗去腥 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等 |
| 火候 | 大火煮开，小火慢炖，最后收汁 |
| 成品 | 肉质酥烂、色泽红亮、香味浓郁 |
通过以上方法，你也可以在家轻松做出一道地道的红烧肘子，满足全家人的味蕾！
