【黄曲霉素是什么】黄曲霉素是一种由某些真菌（主要是黄曲霉和寄生曲霉）在特定条件下产生的有毒代谢产物。它广泛存在于发霉的谷物、坚果、玉米、花生等食品中，对人体健康具有严重危害。由于其毒性和致癌性，黄曲霉素被世界卫生组织列为一类致癌物。
黄曲霉素概述
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 黄曲霉素（Aflatoxin） |
| 来源 | 主要由黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）产生 |
| 常见污染对象 | 花生、玉米、大豆、坚果、大米等 |
| 产生条件 | 高温高湿环境，尤其是温度在25-30℃、湿度超过80%时易滋生 |
| 毒性 | 强烈的肝毒性，可导致肝癌，甚至死亡 |
| 检测方法 | 液相色谱法、免疫分析法、薄层色谱法等 |
| 控制措施 | 保持食品干燥、通风、低温储存；定期检测；淘汰受污染食品 |
黄曲霉素的危害
1. 肝脏损伤：黄曲霉素主要通过肝脏代谢，长期摄入会导致肝细胞坏死、肝硬化，甚至诱发肝癌。
2. 免疫抑制：会削弱人体免疫力，使人更容易感染疾病。
3. 致畸与致癌：特别是黄曲霉素B1，是已知的强致癌物，对胎儿也有潜在危害。
4. 慢性中毒：长期低剂量摄入可能导致慢性中毒，影响生长发育。
如何预防黄曲霉素？
- 储存条件：保持食品干燥、通风，避免潮湿环境。
- 食用前检查：发现食品发霉或变质应立即丢弃，不要食用。
- 购买正规产品：选择有质量认证的食品，减少购买散装、不明来源的农产品。
- 定期检测：对高风险食品进行专业检测，确保安全。
总结
黄曲霉素是一种天然存在的有毒物质，主要来源于发霉的农作物。它不仅对人体健康构成威胁，还可能引发严重的癌症。因此，了解黄曲霉素的来源、危害及预防措施至关重要。日常生活中应加强食品安全意识，避免因误食受污染食品而带来健康隐患。
