【干锅耗儿鱼的做法】干锅耗儿鱼是一道极具地方特色的川菜，以鲜香麻辣、口感丰富而受到许多食客的喜爱。这道菜选用新鲜的耗儿鱼为主料，配以多种调料和配菜，通过干锅烹饪的方式，使食材充分吸收酱汁，味道浓郁，非常下饭。
一、
干锅耗儿鱼的做法主要分为准备食材、处理鱼肉、炒制配料、调味焖煮和收汁装盘几个步骤。关键在于火候的掌握和调味的搭配，尤其是辣椒、花椒等调料的使用，能提升整道菜的风味层次。此外，耗儿鱼的处理要干净，去腥是关键，保证入口鲜嫩不腥。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：耗儿鱼500g、青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、料酒、食用油 | 耗儿鱼要新鲜，提前清洗干净，去头去内脏 |
| 2 | 处理耗儿鱼：将鱼洗净后切段，用料酒、盐腌制10分钟去腥 | 可加入少许淀粉抓匀，更易入味 |
| 3 | 热锅凉油，放入适量食用油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒 | 火候不宜过大，避免炸糊 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒香，再放入耗儿鱼翻炒至微黄 | 鱼肉煎至两面金黄更香 |
| 5 | 加入青椒、红椒、洋葱等配菜翻炒均匀 | 配菜可根据个人喜好调整 |
| 6 | 倒入适量清水或高汤，加生抽、老抽、盐、糖调味 | 水量适中，防止过湿 |
| 7 | 盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，待汤汁浓稠 | 根据鱼的大小调整时间 |
| 8 | 最后大火收汁，撒上葱花或香菜即可出锅 | 收汁时注意不要烧干 |
三、小贴士
- 耗儿鱼容易熟，不宜久煮，否则会变柴。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒和花椒的用量。
- 使用高压锅或砂锅可以更好地锁住香味。
- 食用前可搭配米饭或馒头，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的干锅耗儿鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的下饭菜。
