【如何做炸小鱼又脆又酥】炸小鱼是一道非常受欢迎的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大人小孩的喜爱。想要做出又脆又酥的小鱼，关键在于选材、腌制和炸制技巧。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、核心要点总结
1. 选材新鲜：选择体型较小、肉质紧实的小鱼，如黄花鱼、马鲛鱼等。
2. 充分腌制：用盐、料酒、姜蒜等调料腌制，去腥增香。
3. 裹粉讲究：使用面粉和淀粉混合，或加入鸡蛋液，增强酥脆感。
4. 油温控制：先中火炸定型，再升至高温复炸，确保外酥内嫩。
5. 沥油处理：炸好后放在厨房纸上吸油，口感更清爽。
二、制作步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 小鱼若干（约500克）、盐适量、料酒1勺、姜片几片、蒜末少许、生抽1勺、淀粉2勺、面粉3勺、鸡蛋1个、食用油适量 |
| 2. 清洗处理 | 小鱼洗净，去鳞去内脏，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制入味 | 加入盐、料酒、姜蒜、生抽拌匀，腌制15-20分钟 |
| 4. 混合裹粉 | 将面粉和淀粉按2:1比例混合，可加入打散的鸡蛋液，搅拌成糊状，将小鱼均匀裹上 |
| 5. 炸制过程 | 锅中加油，油温六成热时下锅，中小火炸至表面金黄（约3分钟），捞出；再升高油温至七成热，复炸30秒至酥脆 |
| 6. 沥油装盘 | 捞出后放在厨房纸上吸油，撒上少许椒盐或辣椒粉即可 |
三、小贴士
- 炸鱼前一定要控干水分，否则容易溅油。
- 复炸是关键，能有效提升外皮的酥脆度。
- 油温控制要准确，可以用筷子插入油中，周围冒小泡即为合适温度。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以尝试加入少量泡打粉或苏打粉。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出外酥里嫩、美味可口的炸小鱼了。无论是作为下酒菜还是配饭小菜，都是不错的选择。快试试看吧！
