【炸香椿芽的做法】香椿芽是春季特有的美味，清香扑鼻、营养丰富。炸香椿芽是一道简单又经典的家常菜，外酥里嫩，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将详细总结炸香椿芽的制作方法，并以表格形式呈现关键步骤和要点。
一、炸香椿芽的制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜、嫩绿的香椿芽，去掉老茎和硬梗。
2. 清洗处理：用清水反复冲洗，去除杂质和灰尘。
3. 焯水去涩：在沸水中快速焯烫10-15秒，去除苦味并保持颜色鲜亮。
4. 沥干水分：将焯好水的香椿芽放在滤网中晾干或用厨房纸吸干水分。
5. 调制面糊：将面粉、鸡蛋、盐、少许淀粉混合成稠厚的面糊。
6. 裹面糊：将香椿芽均匀裹上面糊。
7. 油炸定型：热锅凉油，油温六成热时放入香椿芽，中小火炸至金黄酥脆。
8. 控油装盘：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，撒上适量盐即可食用。
二、炸香椿芽关键步骤与要点对照表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择嫩芽，避免老叶 |
| 2 | 清洗 | 反复冲洗，确保干净 |
| 3 | 焯水 | 时间不宜过长，防止变色 |
| 4 | 沥干 | 水分过多会影响炸制效果 |
| 5 | 调面糊 | 面粉与鸡蛋比例约2:1，加少许淀粉更酥脆 |
| 6 | 裹面糊 | 均匀裹上，避免脱落 |
| 7 | 油炸 | 油温控制在160℃左右，炸至金黄 |
| 8 | 控油 | 吸去多余油分，口感更佳 |
三、小贴士
- 香椿芽焯水时可加少许盐，有助于保持颜色。
- 炸制过程中需不断翻动，避免炸焦。
- 若喜欢更香脆的口感，可在面糊中加入少许泡打粉。
- 炸好的香椿芽应趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气四溢的炸香椿芽。这道菜不仅美味，还能让你感受到春天的味道。快来试试吧！
