糯米粉与鸡蛋混合，加适量温水揉成光滑面团，可制成煎饼、蒸糕或油炸小丸子，口感外酥里糯，零失败快手甜品。

首先准备食材：糯米粉200克，鸡蛋1个，温水约150毫升（视面团干湿调整），白糖30克（可选），食用油适量。将鸡蛋打入糯米粉中，边搅拌边分次加入温水，揉成不粘手的面团。若喜甜可加糖，需先用温水化开。面团盖上保鲜膜醒发10分钟。

取一小块面团搓圆压扁，平底锅刷油，小火慢煎至两面金黄，即成煎饼；也可搓成小圆子，沸水煮至浮起后加入酒酿或红糖水，做成甜汤；还可放入蒸锅大火蒸10分钟，做成软糯的糯米糕。注意：鸡蛋能使面团更筋道，但水分需控好，太湿加粉，太干加水。全程小火避免外焦内生。

【常见问题】

问题1：糯米粉加鸡蛋的做法中，不加糖可以吗？

回答1：可以。糯米粉加鸡蛋的做法中，糖仅用于调味，不加糖做成咸味饼或搭配肉松、芝麻盐同样美味，适合控糖人群。

问题2：糯米粉加鸡蛋的做法，面团太粘手怎么办？

回答2：面团太粘手说明水分过多，可少量多次加入糯米粉，揉至光滑不粘手即可。注意鸡蛋本身带液体，温水需相应减少。

问题3：糯米粉加鸡蛋的做法，煎的时候容易糊怎么办？

回答3：煎制时务必用小火，并勤翻面。锅底刷薄油即可，油太多反而易焦。可在锅中加几滴水盖盖焖半分钟，利用蒸汽熟透不易糊。

问题4：糯米粉加鸡蛋的做法，成品为什么发硬？

回答4：发硬常见原因是面团揉搓过度或醒发不足，导致面筋过紧。建议揉成团后静置10分钟，让糯米粉充分吸水。另外，煎或蒸的时间不宜过长，否则水分流失变硬。