【家常烤鱼的做法】烤鱼是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在夏天，香辣开胃、外焦里嫩，深受大家喜爱。下面将为大家总结一份简单易学、适合家庭制作的烤鱼做法，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约800克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 香菜 | 适量 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 烧烤酱或豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制鱼：在鱼身上抹上盐、料酒、白胡椒粉和少许酱油，腌制10分钟。
3. 准备配料：生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段，花椒备用。
4. 煎鱼：热锅冷油，将鱼放入锅中，两面煎至微黄后盛出。
5. 炒香调料：锅中再加少量油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入适量水煮沸。
6. 炖煮鱼：将煎好的鱼放入锅中，加入酱油、料酒、烧烤酱或豆瓣酱，小火慢炖10-15分钟。
7. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上香菜，即可出锅。
三、小贴士
- 烤鱼可以选择不同种类的鱼，如黑鱼、鲫鱼等，口感各有特色。
- 如果喜欢更香辣的口味，可以多放一些干辣椒和花椒。
- 炖煮过程中注意火候，避免鱼肉过老。
- 可根据个人口味加入豆芽、藕片等配菜一起炖煮。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的家常烤鱼了。既保留了鱼的鲜嫩，又融合了香辣浓郁的风味，非常适合家庭聚餐时享用。
